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方锐烤冷面机厂家诠释烤冷面知识要点

方锐烤冷面机厂家诠释烤冷面知识要点

文章作者:admin发布时间:2017-07-26 16:20浏览次数:

  诠释烤冷面知识要点

  一、烤冷面专业知识

  烤冷面,街边摊主用泡好的一片冷面放在平底煎锅上,用和铁板鱿鱼一样的铲子一面涂上油后多次翻转,其中一面可以加入鸡蛋、葱花、孜然、芝麻等然后刷上辣酱,用铲子切成均匀一截一截小块,装入小塑料碗中,插上长竹签既可以食用,可放醋和蒜汁等其他调料。 有冷面的韧劲,还有辣酱的鲜味,葱、香菜的香气,口感微酸,很好吃。

  二、烤冷面的操作方法

  1、首先要检查动力运转紧固部分有无异常情况,正常方可开机。

  2、必须把缸筒、铰龙、毕子清理干净。

  3、面粉用50%左右水和好,成面团状。

  4、开机后用清水把筒冲一下,使筒内保持一定的湿度,把毕子上涂上豆油,使面条光滑。

  5、投料时要均匀,2-3秒投入一小块,投面多少和速度是根据出面条的生熟而定。

  6、水是按所需配料事先抖好放在缸内,出面后把面条用手拉直,面条达到8-9分熟,按从上向下一次绕上木辊。在出现下方用方形60瓦-100瓦风扇向上吹风,以便使面条冷却,利于摆成平板,成品面条是8-9分熟左右,如需薄一点时,可减少投料速度减少面条数量,最后面放在工作台上,按所需长度切断,中间垫上塑料布,成品完成。

  三、烤冷面的煎烤方法

  在铁板上放少量油,将冷面板放在铁板上烤制(喜欢吃鸡蛋的可打入1个鸡蛋到冷面的一面,并摊平到冷面上),煎熟后(无鸡蛋的可直接)在两冷面板涂辣椒酱,撒上孜然、芝麻等个人喜欢的调味料。稍煎一会儿切割成小段,装碗即可出售。味道非常好。

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